乳清粉是經(jīng)巴氏殺菌、脫鹽、蒸發(fā)濃縮和噴霧枯燥制成的,主要用于食品工業(yè)、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業(yè)中,外觀均一淡顏色,沒有結塊,沒有非乳清的滋味和氣息。下面為大家介紹巴氏殺菌機在乳清粉生產(chǎn)中的應用。
巴氏殺菌是乳清粉生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié),之所以選擇巴氏殺菌機,采用巴氏殺菌法,主要是由于巴氏殺菌可以在殺菌的同時,很大限度的保存乳清中的營養(yǎng)活性成分。
乳清制品的生產(chǎn)需恪守在政府監(jiān)視下制定的質(zhì)量控制規(guī)范,經(jīng)過采用巴氏殺菌機先 進的生產(chǎn)技術和嚴厲的衛(wèi)生控制條件下,生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳清制品。
依據(jù)加工辦法和水平不同,乳清產(chǎn)品可歸結為:甜性乳清粉產(chǎn)品:分低、中、高蛋白乳清粉;改性乳清份產(chǎn)品:包括低乳糖乳清粉,脫鹽乳清粉;乳清濃縮蛋白和乳清別離蛋白。
乳清粉的主要作用包括高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源;高溶解性,利于產(chǎn)品的外觀和組織;與水分離,產(chǎn)生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風味。