蔬菜的種類多種多樣,通??煞譃橐差愂卟?、豆類蔬菜和根莖、瓜果類蔬菜,由于每種蔬菜的物理和生物特性不盡相同,故需要采用合理的清洗方式對其進行清洗。而水流清洗方式和氣泡清洗方式也有一定的適用范圍,則通過大量的清洗實驗來確定這兩種清洗方式的適用范圍,以及它們對各種蔬菜的清洗要求。
蔬菜清洗效果取決于清洗時間、清洗溫度、機械力的作用方式以及清洗液體的PH值,硬度和礦物質(zhì)含量等因素的的影響,添加表面活性物和清洗劑,也可以大大提高清洗效果。
1.清洗時間的影響:
對于水流式和氣流式蔬菜清洗機而言,清洗時間是一個相同的影響因素,對于馬鈴薯清洗效果進行研究,在不同的清洗時間下,馬鈴薯清洗效果大不一樣,清洗時間過短就可能達不到較好的效果,清洗時間過長,可達到較好的效果,卻影響蔬菜的外觀品質(zhì)而且清洗效率也較低。
2.流體的流量,對清洗效果的影響:
用水流式清洗機對蔬菜進行清洗時,一方面出水管中射出的水流會直接沖刷盛菜槽中的水,使蔬菜在槽中翻滾,被攪動的水和蔬菜之間發(fā)生相互作用么,達到清洗效果。出水管的流速對水流式清洗機的效果有很大的影響,出水管的流速過小,就可能達不到相應的去污效果,效率較低;出水管的流速過大,射出的水流對部分蔬菜的沖刷作用就會比較大,有可能造成這部分蔬菜的損傷,而且浪費了能源。
與水流式蔬菜清洗機類例,氣流式出氣管的流速也會對其清洗效果造成一定的影響。當出氣管的流速也會對其清洗效果造成一定的影響,當出氣管的流速改變時,水、氣泡和蔬菜的相互作用程度也會發(fā)生改變,當出氣管流速過小時,蔬菜收到水和氣泡的作用,就會比較小,可能達不到清洗效果;但出氣管的流速過大時,也會使得清洗機增加一些不比喻奧的損耗。
3.蔬菜清洗量的影響:
在不同的清洗量之下,蔬菜在清洗槽中的運動動態(tài)不盡相同;當氣流或水流流量較為適合時,盛菜籃中放入較少量的蔬菜,清洗過程中國蔬菜的攪動就會比較劇烈,個體之間碰撞、摩擦的幾率比較小,受到的沖擊力較大,可能會產(chǎn)生破損,影響到蔬菜的外觀品質(zhì);而當盛菜籃中放入大量的蔬菜是,蔬菜個體之間碰撞、摩擦的幾率明顯增大,但同時受到的水流或氣流的沖擊力減小,其在水中的運動也較為緩慢,污物的去除效果不佳,需要更長的清洗時間來處理。
以上三個因素是本項研究的主要研究對象,由于各個因素對清洗效果影響的程度并不一致,通過一些正交試驗來分別驗證這三個因素對清洗效果影響的顯著性。